Набор Том ЯМ all inclusive

1. Приготовьте 3 л куриного бульона. Бульон не должен быть очень насыщенным. Для приготовления 3 л куриного бульона будет достаточно одного куриного бедра. Поварите 15 мин, уберите курицу и ваш бульон готов. Бульон можно восстановить из концентрированного куриного бульона. Варианты есть. Будем считать, что с первым этапом мы справились.

2. Доведите бульон до кипения. 

3. Кладем в бульон свежие пряности. Сорго, галангал, листья лайма и перец чили.

* Все измельчаем:  галангал режем слайсами, листья рвём (удаляя центральную жилку), сорго отбиваем обратной стороной ножа и режем шагом 5 см., чили 2-3 шт кладем целыми (нам надо, что-бы перец дал в бульон вкус, а не остроту).

Варим всё это в бульоне 10-15 минут, затем удаляем шумовкой, т.к данные продукты уже отдали свои ароматы в бульон и в дальнейшем будут только мешать при готовке, подаче и еде.

4. Далее в бульон добавляем пасту Том Ям MAE PLOY (1 уп 50 г) и 1 ст. ложку сахара (примерно 12 г). Перемешиваем, даем закипеть булону.

5. Добавляем белковую составляющую нашего супа (креветки, курица, тофу...) перемешиваем и даем закипеть бульону.

6. Далее сливаем воду с грибов, разрезаем вдоль и добавляем грибы в суп, перемешиваем и даем закипеть бульону и варим на слабом огне всё вместе 5 мин., отключаем нагрев и переходим к следующему этапу приготовления супа убрав его с плиты.

7. Украшаем.

Добавляем нарезанные помидоры Черри, листья Кинзы, сок 3-4 лаймов, 5 ст.л. рыбного соуса, мелко нарезанные листья лайма, лемонное сорго и перец чили (сейчас мы добавляем перец чили для остроты) 1-3 шт выбирайте сами. Листья лайма и стебли лемонного сорго мы добавляем на данном этапе для придания свежих ноток нашему супу.

Важно! если после добавления Рыбного соуса суп вам кажется не соленым, то регулируйте его соленость обычной солью, а не рыбным соусом. 

Добавляем немного кокосового молока (250 мл) на весь объем.

Кокосовое молоко придает бульону легкую мутность и на этом фоне все ингредиенты смотрятся красивее, кроме того молоко смягчает вкус и делает суп сытнее.

Опционально можно добавить 1-2 столовые ложки тайской пасты Чили Джем.

Паста Намприк (Чили Джем) добавтит в ваш Том Ям плотного панцирного вкуса, аромата сушенного мяса креветок, зажарки лука Шалот, кислоты Тамаринда и глубокого красного цвета бульону.

Мы рекомендуем использовать пасту Чили джем производителя Thai Dencer она возможно и дороже аналогов, но она действительно лучше всего, что можно найти на полках магазинов.